David Leclapart — biodynamisk champagne fra Trépail

David Leclapart er champagne i sin mest uforfiltrede, pureste form. Fra blot 3 hektar vinmarker i den lille Premier Cru-landsby Trépail på Montagne de Reims’ østvendte skråning producerer han vine, der udfordrer enhver konventionel forestilling om, hvad champagne kan og bør være. Ingen dosage. Ingen filtrering. Ingen klarning. Ingen tilsat svovl (eller minimale mængder). Vilde gærsorter. Biodynamisk dyrkning siden 2000. Resultatet er champagner af en transcendent renhed og terroir-transparens, der har gjort Leclapart til en kultfigur blandt naturvinsfolk og champagne-nørder verden over. Hos PGE Fine Wines er vi privilegerede over at kunne tilbyde disse sjældne vine, når de er tilgængelige.

Vil du se vores aktuelle udvalg? Spring direkte til David Leclapart vine hos PGE →

David Leclapart: en radikal vinmager i Champagne

David Leclapart overtog sin families vinmarker i 1998, efter at have studeret ønologi i Avize. Hvor hans forældre havde solgt deres druer til de store huse (en gængs praksis i Champagne), besluttede David sig for at vinificere selv — og han valgte fra starten en vej, der var radikalt anderledes end normen i regionen. Allerede i 2000 konverterede han til biodynamisk dyrkning, certificeret af Biodyvin, og blev dermed en af de allerførste champagneproducenter til at tage dette skridt.

Leclaparts filosofi er dybt forankret i en overbevisning om, at champagnens kvalitet skabes i vinmarken, ikke i kælderen. Hans 3 hektar i Trépail er plantet udelukkende med chardonnay — atypisk for Montagne de Reims, der normalt domineres af pinot noir. Markerne ligger på østvendte skråninger i 180–220 meters højde, med en undergrund af det berømte champagne-kridt overlejret af et tyndt lag ler og sand. Expositionen giver god morgenssol, men beskytter mod eftermiddagens stærkeste varme, hvilket bevarer druernes syre og friskhed.

I vinmarken bruger Leclapart biodynamiske præparater (500P, 501, kompost-præparater), hestepløjning på udvalgte parceller og en ekstrem lav udbyttefilosofi. Han høster typisk ved 40–50 hl/ha — markant under regionens gennemsnit — for at sikre koncentration og modenhed. Der bruges ingen herbicider, pesticider eller syntetiske gødningsmidler. Markerne summer af biodiversitet: vilde blomster, insekter og et jordsundhed, der er synligt i den løse, levende jordstruktur.

Trépail: et hemmeligt terroir på Montagne de Reims

Trépail er en af Champagnes mest fascinerende og oversete crus. Landsbyen ligger på den østlige flanke af Montagne de Reims, mellem de kendte Grand Cru-landsbyer Ambonnay og Bouzy mod vest og Vallée de la Marne mod syd. Trépail er klassificeret som Premier Cru (90 % på den gamle échelle des crus), men mange eksperter mener, at de bedste marker fortjener Grand Cru-status.

Det, der gør Trépail unikt, er kombinationen af højde, eksposition og jordbundstype. Vinmarkerne ligger i 180–250 meters højde — relativt højt for Champagne — på østvendte skråninger, der fanger morgensolen. Undergrunden er belemnit-kridt (det samme fossile kridt, der findes under Côte des Blancs), overlejret af tynde lag af ler, flint og sand. Denne kombination giver vine med en exceptionel mineralitet og nerve, men med mere krop og umami end klassisk Côte des Blancs-chardonnay.

Trépail er primært plantet med chardonnay, hvilket er usædvanligt for Montagne de Reims, hvor pinot noir normalt dominerer. Dette skyldes netop terroir-forholdene: den kalkrige jord og østlige eksposition favoriserer chardonnay, og de bedste vine fra Trépail kan minde om Blanc de Blancs fra Le Mesnil-sur-Oger i deres stramhed og mineralitet, men med en mere eksotisk frugtkerne.

Ved siden af Leclapart har producenter som Emmanuel Brochet bidraget til at sætte Trépail på vinelskernes landkort, men det er stadig Leclapart, der mest kompromisløst udtrykker dette terroirs potentiale.

Cuvéerne: L’Apôtre, L’Artiste, L’Alchimiste, L’Amateur

Leclaparts cuvéer er alle single-vineyard, 100 % chardonnay, nul-dosage (brut nature) og lavet med vild gær. De bærer alle navne, der begynder med “L’” — en poetisk reference til den bestemte artikel, der understreger vinenes individuelle karakter:

L’Apôtre (Apostlen) er Leclaparts mest berømte cuvée og stammer fra hans ældste chardonnay-marker i Trépail, plantet i 1946. Vinene gærer spontant i brugte egetræsfade og lagres typisk 3–4 år på bærme før disgorgering. L’Apôtre er ofte årgangsmærket (selvom det ikke altid fremgår af etiketten) og viser en dyb, kompleks profil med noter af moden citrus, hvid fersken, voks, honning, kridt og en nærmest saltet mineralitet. Det er en vin, der kræver tid i glasset — den åbner sig langsomt og belønner tålmodighed.

L’Artiste (Kunstneren) er typisk produceret fra lidt yngre vinstokke og har en mere umiddelbart tilgængelig profil — friskere, mere citrusdrevet og med en sprød, energisk syre. Det er en fantastisk introduktion til Leclaparts univers.

L’Alchimiste (Alkymisten) bruger en solera-metode, hvor en del af hver årgangs vin blandes med reservevine fra tidligere årgange i et fad, der aldrig tømmes helt. Denne teknik giver en vin med en fascinerende multidimensionel karakter — hvert år bidrager med et nyt lag af kompleksitet. Solera-systemet minder om den teknik, som Dhondt-Grellet og flere andre grower-producenter også anvender.

L’Amateur (Amatøren/Elskeren) er Leclaparts nyeste cuvée, produceret fra specifikke parceller og ofte i en mere eksperimentel stil. Produktionen er ekstremt begrænset.

Fælles for alle cuvéer er den fuldstændige fravær af dosage. Leclapart tilsætter ikke en dråbe sukker efter disgorgering — vinene er brut nature i ordets strengeste forstand. Dette stiller enorme krav til druekvaliteten: uden dosage til at maskere ujævnheder skal frugten være perfekt moden, med en naturlig balance mellem syre, frugt og mineralitet. Det er en tilgang, der kræver mod og dygtighed i vinmarken.

Vinifikation: minimal intervention, maksimal terroir

I kælderen er Leclaparts tilgang ligeså kompromisløs som i marken. Druerne presses forsigtigt i en traditionel Coquard-presse, og mosten overføres direkte til brugte egetræsfade (typisk 228-liters pièces fra Bourgogne), hvor den spontane gæring indledes af vilde gærsorter — de naturligt forekommende gærsvampe på druerne og i kælderen. Der tilsættes ikke kulør- eller smagsgær (ingen kommercielle gærstammer overhovedet).

Den malolaktiske gæring foregår spontant — Leclapart hverken fremmer eller blokerer den. I de fleste årgange gennemfører vinene fuld malolaktisk gæring, men i kølige år kan den være delvis eller helt fraværende, hvilket giver en strammere, mere citruspræget stil. Vinene lagres i fad frem til den følgende sommer, hvor de tappes på flaske til den sekundære gæring.

Der bruges ingen filtrering, ingen klarning (hverken bentonit, kasein eller andre klaringsmidler) og minimal eller ingen tilsat svovl. Denne tilgang betyder, at Leclaparts vine kan virke lidt uklare og vil indeholde et naturligt depot — det er helt normalt og en del af vinens autenticitet. Svovlniveauet ved flaskning ligger typisk under 20 mg/L total SO₂, langt under konventionelle champagners 100–150 mg/L.

Tiden på bærme varierer, men er generelt 3–5 år for de fleste cuvéer — langt over lovkravet. Disgorgeringen foretages manuelt (à la volée), og flaskerne hviler typisk yderligere 3–6 måneder efter disgorgering, før de frigives. Disgorgeringsdatoen angives altid på etiketten, hvilket giver forbrugeren fuld transparens.

Køb David Leclapart hos PGE

David Leclaparts vine er blandt de mest eftertragtede i hele Champagne, og produktionen er ekstremt begrænset — i alt blot 15.000–20.000 flasker om året fra 3 hektar. Vi hos PGE Fine Wines allokeres små partier, som sælges hurtigt, så vi anbefaler at slå til, når vinene er på lager.

Leclapart er en oplagt vin til dig, der elsker naturvin, biodynamik og champagne med kanter — vine, der ikke forsøger at behage alle, men som belønner den nysgerrige og opmærksomme drikker med en dybt bevægende oplevelse af terroir. Servér dem gerne i et stort hvidvinsglas ved 10–12 °C for at give den komplekse aromatik plads.

Hvis du er nysgerrig på andre champagneproducenter med en lignende naturlig, minimal-intervention-tilgang, anbefaler vi også at kigge på Savart (organisk, Pinot Noir-fokuseret fra Écueil) og Egly-Ouriet (Grand Cru Ambonnay, fadgæret, ultra-lav dosage). Og for en dybere forståelse af Blanc de Blancs-stilen, som Leclapart mestrer, har vi en separat guide.

Ofte stillede spørgsmål

← Tilbage til oversigten Om vin