Dhondt-Grellet — terroir-champagne fra Côte des Blancs

Dhondt-Grellet er et af de navne, der i det seneste årti har sat den parcellære grower-revolution i Champagne på landkortet. Fra vinmarker i Flavigny, Cuis (begge Premier Cru) og Cramant (Grand Cru) på Côte des Blancs producerer Adrien Dhondt en serie champagner, der med kirurgisk præcision viser, hvordan individuelle markers terroir udtrykker sig i glasset. Vild gæring, lav dosage, solera-reservevine og en nærmest besættende opmærksomhed på jordbundsdetaljer gør Dhondt-Grellet til en producent, enhver seriøs champagneelsker bør kende. Hos PGE Fine Wines fører vi udvalgte cuvéer fra dette fascinerende domaine.

Vil du se vores aktuelle udvalg? Spring direkte til Dhondt-Grellet vine hos PGE →

Adrien Dhondt og Dhondt-Grellet-domainets historie

Dhondt-Grellet er et familiedomaine med rødder i Flavigny og Cuis, to landsbyer i Côte des Blancs. Familien har dyrket vin i generationer, men det var først med Adrien Dhondts overtagelse i 2007, at domainets vine begyndte at tiltrække international opmærksomhed. Adrien, der er uddannet ønolog, gennemførte en gennemgribende transformation af vinproduktionen: fra konventionelt, négoce-orienteret drueproduktion til selvstændigt, parcellært og minimalt interventionistisk vinbrug.

I dag råder domaine over ca. 7 hektar vinmarker fordelt på tre communes: Flavigny (ikke klassificeret som Premier Cru, primært pinot noir og pinot meunier), Cuis (Premier Cru, chardonnay og pinot noir) og Cramant (Grand Cru, udelukkende chardonnay). Adrien arbejder med en organisk tilgang (i konvertering) med begrænset brug af svovl i marken, pløjning mellem rækkerne og en filosofi om at lade jorden og vinstokkene finde deres naturlige balance.

Den parcellære tilgang er afgørende: Adrien vinificerer sine marker separat, ofte helt ned til enkeltparceller på under en halv hektar, for at forstå og udtrykke de specifikke jordbunds- og mikroklimatforskelle. Denne tilgang minder om de bedste producenter i Bourgogne og er en del af den bredere bevægelse i Champagne mod terroir-transparens, som også ses hos producenter som David Leclapart og Savart.

Adriens vine har i de seneste år fået topanmeldelser fra kritikere som Antonio Galloni (Vinous), William Kelley (Robert Parker) og Essi Avellan MW, der alle fremhæver den exceptionelle terroir-præcision og vinøse dybde i Dhondt-Grellets bedste cuvéer.

Terroir: Cramant, Cuis og Flavigny

Cramant er en af de seks Grand Cru-landsbyer på Côte des Blancs og er universelt anerkendt for sin exceptionelle chardonnay. Landsbyen ligger midt på den østvendte skråning, med marker i 150–200 meters højde. Jordbunden er rent kridt (belemnit-kridt) med et tyndt overfladisk lag af kalkholdig jord. Vine fra Cramant er typisk rige, fyldige og generøse sammenlignet med den strammere, mere mineralske stil fra Le Mesnil-sur-Oger længere sydpå. Dhondt-Grellets gamle vinstokke i Cramant (plantet i 1960’erne) leverer druer af exceptionel koncentration.

Cuis ligger umiddelbart nord for de store Grand Cru-landsbyer og er klassificeret som Premier Cru (93 %). Det er en underkendt cru med stor potentiale: jordbunden er lignende Cramants, men med mere ler og flint i overfladen, og ekspositionen er mere varieret, med både øst- og sydøstvendte marker. Adrien Dhondts chardonnay fra Cuis har en strammere, mere vertikal profil end Cramant — mere citrus og grønt æble, mindre tropisk frugt.

Flavigny er den mest nordlige af de tre communes og er primært plantet med pinot noir og pinot meunier. Terroir-mæssigt er det en overgangszone mellem Côte des Blancs og Montagne de Reims, med en blanding af kridt, ler og sand. Druerne herfra bidrager med frugtighed, krop og umiddelbar charme til Dhondt-Grellets blendede cuvéer.

Den afgørende forskel i Dhondt-Grellets tilgang er, at Adrien ikke blot behandler disse communes som råvareleverandører, men som distinkte terroir-udtryk, der fortjener individuel vinifikation og præsentation. Det er denne parcellære besættelse, der løfter Dhondt-Grellet fra “endnu en grower” til en af Champagnes mest interessante stemmer.

Cuvéerne: fra Dans un Premier Temps til Vieilles Vignes de Cramant

Dans un Premier Temps (bogstaveligt “I første omgang”) er Dhondt-Grellets entry-level cuvée og et mesterligt stykke blending. Det er typisk en blend af chardonnay fra Cuis og Cramant med en smule pinot noir fra Flavigny, baseret på en solera-reserve der går flere årgange tilbage. Resultatet er en champagne med overraskende dybde for sit prisniveau: citrus, grønt æble, mandel, brioche og en fin kridtmineralitet. Dosagen er lav — typisk 3–5 g/L (extra brut). Det er en af de bedste introduktioner til grower-champagne, du kan finde.

Les Terres Fines er en ren Blanc de Blancs fra Cuis Premier Cru — en vin, der viser denne crus særlige karakter med en stram, mineralsk profil, citrus, hvide blomster og en lang, saltet finish. Vinen gærer med vild gær i brugte egetræsfade og lagres 3+ år på bærme. Dosagen er typisk under 3 g/L.

Vieilles Vignes de Cramant er Dhondt-Grellets Grand Cru-cuvée, lavet af chardonnay fra over 60 år gamle vinstokke i Cramant. Det er en vin af en helt anden størrelsesorden: dyb, kompleks, med lag af moden frugt, hvid trøffel, røget mandel, honning og en nærmest uendelig mineralsk finish. De gamle vinstokke leverer naturligt koncentrerede druer med små bær og intens smag. Vinen vinificeres i brugte egetræsfade med vild gær og lagres 4–5 år på bærme. Dosage: 0–2 g/L (brut nature).

Derudover producerer Adrien Cuvée Copin (en rosé fra pinot noir, saignée-metode) og lejlighedsvise special releases, der viser specifikke parceller eller eksperimenter. Hele porteføljen er kendetegnet ved minimal dosage, vild gæring og kompromisløs terroir-transparens.

Vinifikation: vild gær, solera og lavt svovl

Adrien Dhondts vinifikation afspejler hans overbevisning om, at store vine skabes i marken, og at kælderens rolle er at følge naturens processer så tæt som muligt. Druerne presses forsigtigt og overføres til en blanding af rustfri ståltanke og brugte egetræsfade (primært pièces fra Bourgogne, 228 liter), afhængigt af parcellen. Gæringen indledes af vilde gærsorter — ingen tilsatte kommercielle gærstammer.

Den malolaktiske gæring foregår spontant, og Adrien blokerer den ikke. Vinene lagres på fad/tank gennem vinteren og tappes typisk på flaske i foråret. For de blendede cuvéer (Dans un Premier Temps) anvendes en solera-reserve: en portion af hvert års vin tilsættes en løbende reserve, der aldrig tømmes helt. Denne metode, som også bruges af David Leclapart (L’Alchimiste), giver en lagdelt kompleksitet, der er umulig at opnå med traditionel blending af individuelle reservevine.

Svovltilsætningen er minimal — Adrien bruger kun en lille mængde SO₂ ved presning og eventuelt ved flaskning, men de totale niveauer er markant under konventionel champagne. Filtrering undgås hvor muligt, og klarning bruges kun i sjældne tilfælde. Dosagen er gennemgående lav til fraværende: fra 5 g/L (extra brut) for Dans un Premier Temps ned til 0 g/L (brut nature) for Vieilles Vignes de Cramant.

Lagringen på bærme er generøs: minimum 30 måneder for entry-level, op til 5 år for de bedste cuvéer. Disgorgeringsdatoen angives altid, hvilket giver fuld transparens om vinens alder og modningsgrad.

Køb Dhondt-Grellet hos PGE

Dhondt-Grellet er en producent, vi hos PGE Fine Wines er særligt begejstrede for, fordi Adrien Dhondts vine rammer et sweet spot mellem tilgængelighed og terroir-dybde. Dans un Premier Temps er en exceptionel entry-level champagne, der kan få enhver til at forstå, hvad grower-champagne handler om. Og stiger du op til Les Terres Fines eller Vieilles Vignes de Cramant, befinder du dig i selskab med de allerbedste vine fra Côte des Blancs.

Vi anbefaler at servere Dhondt-Grellet i et stort vinglas (ikke en flute) ved 10–12 °C for at give de komplekse aromaer plads. Den lave dosage betyder, at vinene kan virke strammere end konventionelle champagner — giv dem tid i glasset, og de åbner sig med en fascinerende dybde.

Elsker du Dhondt-Grellets terroir-fokuserede tilgang, bør du også udforske David Leclapart (endnu mere radikal, single-vineyard fra Trépail) og Egly-Ouriet (parcellær Grand Cru fra Ambonnay, men med pinot noir-dominans). For champagne under 1.000 kr. er Dans un Premier Temps et af de mest overbevisende valg, du kan gøre.

Ofte stillede spørgsmål

← Tilbage til oversigten Om vin