Thomas Collardot — ny generation i Puligny-Montrachet

Thomas Collardot er en af hvid Bourgognes mest spændende nye stemmer — en ung vinmager, der omkring 2018 lancerede sit eget mikrodomæne i Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet med en vision om at lave vin i sin mest rene, umanipulerede form. Collardot arbejder økologisk, presser sine druer som hele klaser (pressurage en grappes entières), bruger udelukkende gamle tønder og praktiserer minimal intervention i kælderen. Resultatet er vine af en krystalklar renhed, der har fanget opmærksomheden hos Bourgogne-kendere verden over. Med en begrænset produktion og stigende kultstatus er Thomas Collardot et navn, man bør kende. Hos PGE Fine Wines er vi stolte over at være blandt de første danske importører af hans vine.

Vil du se vores aktuelle udvalg? Spring direkte til Thomas Collardot vine hos PGE →

Thomas Collardot: en ny stemme i Puligny-Montrachet

At starte et nyt domæne i Bourgogne er en nærmest umulig bedrift i det 21. århundrede. Vinmarksjord i Puligny-Montrachet koster millioner af euro per hektar, og de etablerede familier har holdt fast i deres parceller i generationer. Alligevel lykkedes det Thomas Collardot at samle et lille, men bemærkelsesværdigt mikrodomæne gennem en kombination af arv, forpagtning og enorm determination.

Collardot er ung — han tilhører en generation af vinmagere, der er vokset op med en dyb respekt for Bourgognes traditioner, men også en åbenhed over for nye tilgange. Han er uddannet ønolog og har arbejdet hos flere domæner i regionen, inden han lancerede sit eget projekt omkring 2018. Fra starten var visionen klar: økologisk dyrkning, helklasepresning, gamle fade, minimal intervention — en tilgang, der prioriterer renhed over effekt.

Domænet råder over cirka 3–4 hektar i Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet, med en blanding af village-vine og udvalgte klimaer. Det er et bittesmåt domæne, og produktionen er tilsvarende begrænset. Men kvaliteten har allerede tiltrukket opmærksomhed fra Bourgognes mest indflydelsesrige kritikere, og Collardot betragtes som en af regionens mest lovende nye producenter.

I den bredere Puligny-kontekst repræsenterer Thomas Collardot den allernyeste generation — vinmagere, der er opvokset med den biodynamiske og naturlige vinbevægelses idealer, men som oversætter dem til en Bourgognisk kontekst med respekt for appellationshierarkiet. Sammenlign med Jacques Carillon (en veteran med årtiers erfaring) og Bachelet-Monnot (rising stars, men allerede etableret) for at se, hvordan tre generationer tolker Puligny og omegn.

Collardots baggrund inkluderer erfaring hos flere af Bourgognes mest respekterede domæner, hvor han har haft mulighed for at observere og lære fra vinmagere med vidt forskellige filosofier. Denne brede erfaringsbase afspejler sig i hans egen tilgang, der er eklektisk men kohærent — han har taget det bedste fra flere traditioner og skabt sin egen, distinkte stil. Hans unge alder og begrænsede track record gør ham til en “insider’s pick” snarere end et etableret navn, men blandt Bourgogne-kendere er der bred enighed om, at Thomas Collardot er et navn, man skal følge tæt.

Det er også værd at nævne den økonomiske kontekst. At starte et domæne i Puligny-Montrachet i 2018 er en akt af enorm finansiel mod. Jord i Puligny village koster 1–3 millioner euro per hektar; premier cru-jord kan koste det dobbelte eller tredobbelte. Collardot har arbejdet med en kombination af familiearv, forpagtning og kreativ finansiering for at opbygge sin portefølje — og det er en kamp, der fortsætter. Men med kvaliteten af hans vine, er der al mulig grund til optimisme for domænets fremtid.

Vinfilosofi: økologi, helklasepresning, gamle tønder

Thomas Collardots tilgang til vinproduktion kan opsummeres i ét ord: renhed. Hvert valg — i vinmarken og i kælderen — handler om at fjerne støj og lade terroir tale.

Økologisk dyrkning er fundamentet. Collardot arbejder uden syntetiske sprøjtemidler, herbicider og kunstgødning, med fokus på jordsundhed og biodiversitet. Han tilhører den bølge af unge bourgogneske vinmagere, der betragter økologi som en forudsætning snarere end et salgsargument — noget, enhver seriøs producent bør praktisere.

Helklasepresning (pressurage en grappes entières) er et bemærkelsesværdigt valg. Hvor de fleste hvide Bourgogne-producenter afrapper (fjerner stilke) inden presning, presser Collardot hele klaser — stilke, skaller og alt. Det giver en mere kompleks, tanninholdigt most med dybere farve og en bitter-mineralsk finish, der er unik. Teknikken er udbredt i Champagne (hvor den er standard), men sjælden i hvid Bourgogne. Resultatet er vine med en markant tekstur og grebethed, som adskiller dem fra de fleste konkurrenter.

Gamle tønder sikrer, at egetræet ikke sætter sit præg. Collardot bruger udelukkende fade, der er flere år gamle og fuldstændig neutrale — der er ingen vanilje, ingen toast, ingen egetræssødme i vinene. Alt, hvad du smager, er drue, jord og vinmagerens lette hånd.

Minimal intervention i kælderen: vilde gærsvampe, sparsom bâtonnage, ingen filtrering eller kun let filtrering, minimal svovl. Det er en tilgang, der kræver perfekt druekvalitet og en kælder i topstand — der er ingen sikkerhedsnet.

Élevage varer typisk 12–16 måneder i de gamle fade, med malolaktisk gæring, der forløber spontant. Collardot smager vinene jævnligt og justerer processen efter behov, men den overordnede filosofi er hands-off: giv vinen tid, og den finder selv sin balance. Bottleringen sker med minimal svovltilsætning — typisk under 30 mg/L total SO₂ — hvilket er lavt, men ikke ekstremt for Bourgogne. Det er nok til at beskytte vinen, men ikke nok til at maskere fejl, hvilket igen understreger nødvendigheden af perfekt druekvalitet.

Det er vigtigt at forstå, at Collardots stil ikke er naturvin i den mest ekstreme forstand. Han bruger svovl (om end sparsomt), han er ikke dogmatisk om vild gær (han har brugt kommerciel gær i vanskelige årgange), og han er først og fremmest orienteret mod elegance og drikkevenlighed snarere end rå autenticitet. Det er en pragmatisk purisme — overbevist om idealet, men fleksibel i udførelsen.

Vinmarkerne: Puligny og Chassagne

Thomas Collardots vinmarker fordeler sig over Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet, med vine fra begge landsbyer, der tilsammen viser hans evne til at tolke to af Bourgognes vigtigste hvide terroirs.

I Puligny-Montrachet arbejder Collardot med village-niveau parceller, der producerer vine af en renhed og mineralsk intensitet, der ofte overgår, hvad man forventer af dette hierarkiske niveau. Pulignys jordbund — Bathonisk kalksten overlejret af varierende lag af ler og marl — giver vine med citrus, hvide blomster, kalkstens-mineralitet og en strammende finish. Collardots helklasepresning tilføjer en ekstra dimension af tekstur og kompleksitet.

I Chassagne-Montrachet har Collardot parceller, der giver en lidt bredere, mere generøs profil end Puligny-vinene. Chassagnes terroir, med typisk mere ler i jordbunden, giver vine med stenfrug, en blødere syreprofil og en jordet mineralitet, der supplerer Pulignys strammere karakter.

Det er fascinerende at smage Collardots Puligny og Chassagne side om side — det er to sider af den samme mønt, filtreret gennem den samme minimalistiske vinificering, og forskellen er næsten udelukkende terroir-betinget. Det er netop denne type sammenligning, der gør Bourgogne til verdens mest fascinerende vinregion.

Med tiden vil Collardots parcelportefølje sandsynligvis vokse — nye forpagtningsaftaler, måske opkøb af jord — og med det hans muligheder for at udtrykke endnu flere nuancer af Puligny og Chassagnes terroir. Det er et domæne i sin barndom, med alt sit potentiale foran sig.

Geologisk set arbejder Collardot med den klassiske Côte de Beaune-kalksten — Bathonisk kalksten fra Jura-perioden, primært Comblanchien- og Dalle Nacrée-lag, overlejret af varierende dybder af lerholdigt marl og brun muld. I Puligny er jordbunden generelt tyndere og mere kalkstensrig end i Chassagne, hvilket giver Puligny-vinene deres karakteristiske mineralske vertikalitet. Chassagnes dybere, mere lerholdige jorde giver bredere, mere generøse vine. Collardots portefølje dækker begge profiler, og det er en af de store glæder ved at udforske hans vine at smage denne kontrast.

Lagringspotentialet er godt: village-vine kan nydes fra 3–5 år, men holder let 8–10 år. Vinene udvikler med tiden en dyb, honning-mineralsk kompleksitet, der belønner tålmodighed. Serveringstemperatur: 11–13 °C i et stort burgunderglas.

Køb Thomas Collardot hos PGE Fine Wines

Thomas Collardot er en af de producenter, vi hos PGE Fine Wines er mest begejstrede for at have i sortimentet. Det er sjældent, man har mulighed for at følge et nyt, lovende domæne fra starten — og vi er overbevist om, at Collardot vil blive et af Bourgognes store navne i de kommende årtier.

Vores udvalg omfatter typisk vine fra Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet, med nye cuvéer og årgange, der tilføjes, efterhånden som domænet vokser. Priserne er — i hvert fald foreløbigt — mere tilgængelige end hos de mest etablerede navne, og det er en fantastisk mulighed for at købe exceptionel hvid Bourgogne, inden kultstatus og prisstigninger sætter ind for alvor.

Vi anbefaler at sammenligne Collardots vine med Jacques Carillon (veteran-Puligny) og Bachelet-Monnot (rising star med bredere portefølje) for at se, hvordan tre forskellige generationer og tilgange former Pulignys og omegnens terroir. Og er du nysgerrig på den minimalistiske, egetræsfri tilgang i andre appellationer, er Antoine Jobard i Meursault og Lamy-Caillat i Chassagne oplagte sammenligninger.

Serveringstemperatur: 11–13 °C. Og vær opmærksom på helklase-teksturen — den kan overraske ved første møde, men den er en del af Collardots unikke signatur og vokser i charme med tid i glasset.

For den danske vinelsker, der ønsker at følge den næste generation af bourgogneske vinmagere fra starten, er Thomas Collardot et af de mest lovende bud. Det er sjældent, man har mulighed for at købe vine fra et top-talent i dets tidligste årgange — når domænet er fuldt etableret om 10–15 år, vil priserne sandsynligvis afspejle den kvalitet, vi allerede ser i glasset i dag. At købe nu er ikke bare en god vinoplevelse — det er en klog investering i smag.

Vi anbefaler at prøve Collardots vine side om side med Jacques Carillons Puligny — det er en fantastisk sammenligning mellem den erfarne mester og det unge talent, der begge arbejder med det samme terroir, men med vidt forskellige tilgange. Carillons vine er mere polerede og integrerede; Collardots er mere rå og direkte. Begge er exceptionelle udtryk for Puligny-Montrachets enestående kalkstensundergrund.

Collardots vine har desuden en naturlig elegance som madledsager. Den rene frugt, den vibrerende syre og helklasens lette grebethed gør dem til fantastiske partnere for skaldyr og fisk — østers, sashimi, grillet havbars med urter, dampede moules i hvidvin. Vinene har kraft nok til at matche rige retter uden at overvælde dem, og syren klipper elegant igennem fedme. Det er alsidige, gastronomiske vine fra en vinmager med et naturligt instinkt for balance.

Thomas Collardot er kort sagt et domæne, der repræsenterer fremtiden for hvid Bourgogne: økologisk dyrkning, minimal intervention, respekt for terroir og et modigt valg af teknikker (helklasepresning), der skaber vine med en unik identitet. I en region, der kan virke konservativ og traditionsforhippet, er det forfriskende at se en ung vinmager, der tør gå sin egen vej — og som allerede nu leverer resultater, der retfærdiggør opmærksomheden.

Ofte stillede spørgsmål

← Tilbage til oversigten Om vin