2021 Mark Haisma
Gevrey Chambertin En Pallud

50 % whole-bunch fermentation.

89-91 Points Jasper Morris InsideBurgundy.com november 2023

“50-60% whole bunch and a touch of reduction, just a mild rubbery note. A similar fresh purple colour. A little more depth of red fruit, again more raspberry than strawberry, with a much pepperier finish. Enough fruit to cover the dry patch. Drink from 2025-2030.

“I was nervous with the Gevrey vineyards,” explains Australian-born Mark Haisma at his winery in Gilly. It’s far removed from the Xanadus sprouting across the Côte d’Or, ostensibly a functional dual-purpose ‘tin shed’ that turns grapes into wine and provides a roof over his head. “In previous vintages, we balanced the wines with sucrosity. But in 2021, we can play with the pH to create that balance, and that’s far more interesting for me as a winemaker. Here, it is about allowing the sensuality to come through by picking at the point where the pH softens the perception of acidity. I was very careful with extraction as I felt we didn’t have the weight of the fruit.” Haisma’s deep well of experience working with stems pays off in a strong set of 2021s that demonstrate assiduous use of whole bunches to enhance his wines and render them far more complex than they might have been.  

Introduktion til Mark Haisma og Gevrey-Chambertin

Mark Haisma er en australsk vinproducent, der har gjort sig bemærket i Bourgogne med sit innovative og kompromisløse tilgang til vinproduktion. Efter at have etableret sig som en talentfuld winemaker i Australien, flyttede han til Bourgogne for at forfølge sin drøm om at producere vine i en af verdens mest prestigefyldte vinregioner. Hans tilgang kombinerer traditionel vinfremstilling med en moderne sans for detaljerne. Gevrey-Chambertin er en af de mest anerkendte appellationer i Bourgogne, kendt for at producere komplekse og strukturerede vine primært baseret på Pinot Noir druen. Området er berømt for sine dybe, aromatiske vine, der afspejler det unikke terroir og de raffinerede teknikker, som vinproducenterne anvender her.

Karakteristika for 2021 Mark Haisma Gevrey Chambertin En Pallud

Selvom de specifikke smagsnoter og kemiske egenskaber ved Mark Haisma’s 2021 Gevrey Chambertin “En Pallud” varierer afhængigt af flere faktorer, er der generelle karakteristika, som ofte forekommer i vine fra dette område og producent. Vinene fra Gevrey-Chambertin er kendt for deres dybde og kompleksitet. 2021-udgaven af “En Pallud” byder typisk på aromaer af mørke bær som kirsebær og brombær, ledsaget af subtile jordagtige noter og et strejf af krydderi. Tanninerne er generelt velstrukturerede og balancerede, hvilket giver vinen en god alderingspotentiale. Mark Haisma’s tilgang har tendens til at lade terroiret skinne igennem i hans vine. Derfor er det sandsynligt, at vinen også vil afspejle den unikke sammensætning af jord og klima, som kendetegner “En Pallud”.

Anbefalinger og nydelse

Som med mange kvalitetsvine fra Bourgogne, vil Mark Haisma’s Gevrey Chambertin “En Pallud” sandsynligvis have bedst af at blive dekanteret en time eller to før servering for at udvikle sine komplekse aromaer fuldt ud. Den kan parres med et bredt udvalg af retter, herunder grillet lam, stegt and eller en vifte af oste, hvilket vil fremhæve vinens fyldige krop og komplekse smagsprofil.

Konklusion

2021 Mark Haisma Gevrey Chambertin “En Pallud” repræsenterer en fremragende mulighed for dem, der ønsker at opleve en vin af høj kvalitet fra en anerkendt vinproducent i en af de mest prestigefyldte regioner i Bourgogne. Med sin rige smagsprofil og komplekse aromaer indkapsler denne vin det bedste af, hvad området har at tilbyde. Mens specifikke vurderinger kan variere, er det tydeligt, at Mark Haisma fortsætter med at levere vine, der tilfredsstiller både nye og erfarne vinelskere.